食用油的好壞無法只依賴一種評估方法決定，這讓消費者無所適從。在此我們整理幾個好油的評估重點，提供大家在選購食用油時參考：
1.挑選100%純度的好油-調合油無法掌控原料來源
每種食用油都有它的固定「脂肪組成」，如果對食用油的品質有疑慮時，100%純度的食用油，可以透過「脂肪組成」分析，瞭解油品是否有被摻雜其它食用油。但是食用油業者常會為了降低成本或改變油品的特性，把二種以上的食用油調合混合在一起，以「調合油」的型式販售，因為國家標準對調合油沒有「脂肪組成」的規定，業者可以把任何來源的油脂摻雜販售，沒有任何檢驗方式可以發現到底被摻了幾種油脂，雖然對食用的安全性沒有危害，但造成食用油安全品管的漏洞。
2.原裝原罐進口直接銷售-原產地出口與進口國的雙重檢查
「原裝原罐進口」的食用油，是指在國外原廠包裝完成，經原產地海關檢查後才出口至台灣，不再分包裝，直接銷售的意思。依照台灣的法律規定，食用油的進口需要附上製造廠商的檢驗報告及品質切結書，台灣衛生福利部會依照比例實際檢驗油脂的品質，通過檢查才能進口至台灣，在市場上銷售。「原裝原罐進口」直接銷售的食用油，可以確保油品的品質不變，也不會遭受再分裝時的管路污染，這種「原裝原罐進口」的銷售模式，雖然成本最高，但也是最為安全的食用油銷售方式。因為台灣不是生產食用油的國家，凡舉沙拉油、葵花油、橄欖油都是仰賴進口，就算我們熟悉的麻油及苦茶油，其壓榨油籽的原料大多是由東南亞及中國進口，再以台灣自有的技術壓榨成品後分裝。但是這種台灣分裝食用油的型態，油品極少被政府單位檢驗，就算是由超市銷售端抽樣檢驗，也很難充份瞭解問題的所在。
3.產地-好原料才有好油
食用油的品質決定在原料與製程，有好的原料及安全的製造方式才會有好的食用油。建議購買來自食品安全要求嚴格，以及有先進食用油生產技術的國家。對於不熟悉的食用油產地，在選購上要特別小心。
4.合理的價格
台灣的食用油市場非常競爭，業者也知道低價銷售確實可以吸引消費者購買，但是不合理的價格，常是品質出問題的源頭。如果同樣油品，有些品牌就是能便宜其它品牌產品一半以上價格銷售，或者長期進行買一送一的促銷活動，你一定要非常清楚，你所買到的產品品質應該跟「正常產品」不同，使用上要格外小心。
5.選擇世界知名品牌-全世界為你把關
如果一個品牌能夠行銷世界一百多個國家，代表這個品牌經過一百多個國家的政府確認品質。你可以上網查詢你所購買的食用油品牌，是否有原廠的品牌網站，以及這個產品是否可以在其它先進國家找到，代表你所購買的食用油的品質被世界許多國家所公認。
6.暗色玻璃瓶包裝-防止光線造成的氧化問題
食用油的理想容器是玻璃瓶，其次是馬口鐵包裝，而塑膠瓶是最差的選擇。品質優良的食用油除了會以玻璃瓶包裝，其玻璃瓶會經過暗色防光害處理，以防止食用油在儲存過程中的「光氧化」發生，造成食用油的品質變劣。在此建議挑選適合的食用油包裝容量，如果食用油開封後無法在三個月內使用完畢，可以購買小包裝的食用油，以保持油品的新鮮度。
7.適合的烹飪溫度-家裡不能只有一種油
熱炒跟涼拌的食用油有所區分，適合涼拌的食用油不代表遇熱就會產生有毒物質，而是這類適合涼拌的食用油擁有天然的抗氧化物，遇到高溫會讓養份流失，非常可惜。橄欖油有分「冷壓」及「非冷壓」的等級，冷壓製造的橄欖油會在正面標籤冠上「Extra Virgin」(特級冷壓)的等級字樣，有人稱為「第一道冷壓」或「初榨」。「特級冷壓橄欖油」可以小火清炒，但不適合高溫的油煎及油炸。
8.注意食用油加熱後的味道-其實你有品鑑好油的本能
在過去缺乏專業檢驗儀器的年代，人們確認食用油品質的方式，是將食用油直接入口品嚐，把油脂放在手心用力塗抹昇溫，方便聞到油脂本身的香氣，任何油脂雖然可以精製脫除味道，但是只要加熱溫度，就可以聞到油品本來的味道。每次油品安全事件的發生，不是檢驗儀器不夠精密，而是人們對科學太有信心，忽略人類品嚐食材的本能。以橄欖油為例，在義大利就有「品油師」的職業，專門以受過訓練的橄欖油品嚐方式，分辨橄欖油的品質好壞。
9.油品種類-營養成份各不同
沒有最好的油，只有最適合的油。每種食用油有它的特性及養份，需視個人的需求做選擇。如同橄欖油適合中老年人使用，玄米油適合成長發育中的小朋友。葡萄籽油因為含有天然花菁素，所以適合愛美的女性。葵花油則適合中年男性。不要以為豬油含有膽固醇就不是好油，膽固醇是賀爾蒙的原料，青春期的青少年可以適量攝取豬油，可以幫助發育。
10.檢驗報告-油品安全的最後防線
油品安全的重點本來應該是原料品質的控管，但是一般消費者極少有機會瞭解油品的詳細製作過程，而檢驗報告確實是可以最快速瞭解油品品質的方法。重視商譽的製造商，應該在每批產品製作完成時，在出廠前抽樣檢驗成品的品質安全性，通過檢驗才得以公開銷售。食用油的進口商也應定期抽驗自家的產品，送樣至第三公證單位檢驗，並將檢驗報告資料準備齊全，讓消費者隨時索取購買產品的檢驗報告，作為安心購買的依據。
協憶有限公司進口義大利橄欖油產品已達十年，皆只跟「義大利奧利塔Olitalia原廠」購買橄欖油，且2013年11月11日衛生福利部也公佈協憶進口油品 通過純度檢測 與 不含棉籽酚、不含銅葉綠素 等3種檢驗，品質值得信賴。►衛生福利部：http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=10428&chk=f4032528-f635-4ed6-b546-099f54308b43
每罐奧利塔產品皆在義大利原廠包裝完成後出口台灣直接原裝原罐銷售，不在台灣分裝。
奧利塔產品進口商定期檢驗品質，其品質皆合乎規定，全品項油品的脂肪酸組成檢測報告可上進口商網站查詢。
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